Zamă lipovenească de somon :) / Lipovan salmon soup

Era o vreme când meream cu Viţulucu în Delta Dunării şi speram s-o facem cel puţin anual. N-am reuşit. La prima expediţie am ajuns să durmim în cort pe o insuliţă de lângă Mila 23. Un borac de vo 10 ani din sat, cuminte şi tăcut, s-o lipit de noi, ca să mai alunge plictisala. Era super fericit când deschideam câte o conservă de pateu, că el nu pre mânca aşe ceva. Ca un semn de prietenie, ne-o arătat cum făcea mamă-sa zama lipovenească. El zicea că iese perfect dacă foloseşti 3-4 feluri de peşti. Io aci am găsit numa’ cap de somon, aşa că vă prezint o zamă “lipovenească” originală.

There was a time when I went with Viţulucu in the Danube Delta and we hoped to do this at least annually. We didn’t succeed. At our first expedition we ended up sleeping in a tent on a little island near mile 23. A child of 10 years, good and quiet, bind to us, to chase away the boredom. He was really happy when we opened a can of pate, he did not eat this very often. As a sign of friendship he showed us how his mother used to cook the lipovan soup. He said that it comes out perfectly if you use 3-4 kinds of fish. Here, I only found salmon head, so I present you an original lipovan soup.

DSC_0812

Ingrediente (pentru 6 porţii):
–    un cap baban de somon
– 300 g. de somon fără ose şi pele
– juma de ardei
– 3 cartofi
– doi morcovi
– o ceapă
– două cepe verzi
– un păhărel de mazăre
– 3 linguri de bulion
– ţelină (am ciordit un pic de pireu de ţelină de la Gabriel, că nu aveam prospătă)
– verdeaţă (io am pus mărar)
Timp de preparare: 90 de minute
Costul ingredientelor unei porţii: 1 euro

Ingredients (for 6 servings):
–    a big head of salmon
–    300 g. of skinless and boneless salmon
–    half of a pepper
–    3 potatoes
–    two carrots
–    one onion
–    two fresh green onions
–    one small cup of peas
–    3 tablespoons of tomatoes juice
–    celery (I took a little celery purée from Gabriel, we didn’t have fresh celery)
–    fresh herbs (I used dill)
Preparation time: 90 minutes
Cost of ingredients per serving: 1 euro

Adevăru’ îi că se pot folosi aprope orice fel de legume; ce găsiţi prin casă.
Capu’ peştelui se pune la şert timp de cel puţin o oră, la foc mic, în două kile de apă. La final, se strecoră, iar resturile se ţâpă la goz. Păstrăm numa’ şertura. Legumele se taie cuburi, iar peştele în fâşii medii. Ceapa, ardeu’, morcovu’ şi ţelina se pun la călit o târă, apoi se tornă şertura de peşte. După ce începe iar să şarbă se ţâpă cartofii şi mazărea. După un sfert de oră se adaugă peştele şi se mai lasă maxim 5 minute pe foc, altfel carnea se mărunţeşte.
În Deltă, ominii acresc zama, da’ mie îmi place mai mult aşe.
Se pote servi şi cu smântână şi ardeu iute.

The truth is that you can use almost any kind of vegetables, what you have at home.
Put the salmon head to boil for at least an hour, at low heat, with two liters of water. At the end, strain and throw the leftovers. We keep only the soup. Cut the vegetables in small pieces and the fish in medium slices. Fry a little the onion, pepper, carrots and celery then pour the soup of salmon. After it starts boiling add potatoes and peas. After 15 minutes add salmon and leave another 5 minutes to boil, not more otherwise the meat spreads.
In the Danube Delta, people sour the soup, but I like it more like this.
You can serve the soup with sour cream and chilli.

Made by: Gelu

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *