Zamă de homar / Lobster bisque

Am zâs că dacă tăt ne-am luat maşină să fac şi ceva mai special de băgat la maţ. O chestie de-aia ce o mânci de câteva ori în viaţă. Şi m-am oprit la zamă de homar, care îi asociată, nu ştiu de ce, cu ziua îndrăgostiţilor.

I said that since we bought a new car then do something special to eat. Something that you eat only few times in life. And I stopped to lobster bisque, which is associated, don’t know why, with Valentine’s Day.

DSC_0693

Ingrediente (pentru două porţii):
– un homar
– un morcov
– o ceapă
– un căţăl de usturoi
– 100 ml. de coniac
– două linguri de bulion
– 300 g. de frişcă lichidă
– o linguriţă de tarhon
– o linguriţă de amidon bio
Timp de preparare: două ore
Costul ingredientelor pentru o porţie: 6 euro

Ingredients (for two servings):
–    one lobster
–    one carrot
–    one onion
–    one clove of garlic
–    100 ml. cognac
–    two tablespoons of tomatoes mashed
–    300 g. of cream
–    one teaspoon of tarragon
–    one teaspoon of organic starch
Preparation time: two hours
Cost of ingredients per serving: 6 euro

Io n-am găsit aci homar viu, numa’ de-ăla prefiert, da’ m-am descurcat. În primu’ rând trebe scoasă carnea din codă, din cleşti şi cât mai multă din membre. Carcasa de homar se pune dup-aia la şert în juma de kil de apă, la foc forte mic, unde se lasă vreo oră jumate, până se înjumătăţeşte cantitatea de zamă. Se strecoră.
Legumele se taie cubuleţe. Puteţi pune şi o ţâră de ţelină, da’ io n-am avut atunci.
Carnea de homar se taie şi ea în bucăţele cât mai mici. Io am oprit carnea din cleşti, pentru ornare şi halit separat.
Legumele se călesc într-o ţâră de oloi. Când încep să-şi schimbe culorea se adaugă carnea mărunţâtă şi se mai lasă un minut. Se tornă coniacu’ şi se flambează. Adică i se dă foc. După ce se stinge se poate adăuga zama de pe carcasă, tarhonu’ şi nişte sare. Se mai lasă la şert la foc mediu spre mic vreo 15 minute, apoi se bagă mixeru în zamă şi se tocă până se face cremă. Se adaugă frişca şi, după ce începe iară să şarbă, se leagă un pic zama cu o linguriţă de amidon bio dizolvat în apă rece.
Îi o minunăţie de zamă!

I did not find here live lobster, only parboiled, but I managed with it. First you have to remove the meat from the tail, claws and as much as possible from the other feet. Put the lobster shell to boil with half of liter of water, at a very low heat, for an hour and a half, until soup halves. Strain the soup.
Cut the vegetables into small pieces. You can put also cerely, I didn’t have. Cut the lobster meat into small pieces. I left the meat from claws for garnish.
Fry the vegetable in little oil. When their colour changes add the chopped meat and fry for one minute more. Pour the cognac and flambé. I mean fire the vegetables. After the fire stops add the soup, the tarragon and some salt. Let simmer for 15 minutes at medium heat then mix everything with the mixer. Add the cream and, after the soup starts boiling add the organic starch disolved in little cold water.
It’s a wonderful soup!

Made by: Gelu

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *