Zamă ardelenească de burtă / Transylvanian tripe soup

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someonePrint this page

Preferata bărbaţilor da’ nu numa’, mai ales că pe timp de iarnă merge de minune servită fierbinte alături de un ardeu iute.

Loved by men, but not only, especially in winter cause it goes great served hot with a chilli.

DSC_0444

Ingrediente (pentru şase porţii):
–    1 kil de burtă
–    un os de vacă
–    3 morcovi
–    o felie de ţelină
–    200 gr. smântână
–    un gălbenuş de uou
–    2 căţăi de usturoi
–    2 foi de dafin
Timp de preparare: o oră şi 45 de minute
Costul ingredientelor pentru o porţie:   1,30 euro

Ingredients (for six servings):
– 1 kilo of tripe
– a bone of beef
– 3 carrots
– a slice of celery
– 200 g. sour cream
– an egg yolk
– 2 garlic cloves
– 2 bay leaves
Preparation time: one hour and 45 minutes
Cost of the ingredients per serving: 1,30 euro

Osu’ de vacă se pune la şert în tri litri de apă. Între timp se taie burta felii, dacă nu cumva aţi cumpărat-o gata tăiată. Noi n-am găsit decât întreagă şi numa’ la magazinu’ rusesc. După ce o şert osu’ juma de oră se adaugă burta, ţelina, foile de dafin, sare şi piper şi se mai lasă la şert încă o oră. Se lasă şi osul să mai şarbă, la final se poate mânca măduva cu pită prăjită. Morcovii se curăţă, se dau pe răzătorea mare şi se călesc în puţân oloi timp de 2-3 minute. Se adaugă în zamă morcovii şi usturoiul pisat sau dat pe răzătorea mică şi se mai lasă să şarbă 10 minute. Gălbenuşu’ de uou se amestecă cu smântâna şi cu două polonice de zamă şerbinte. Se tornă smântâna cu uou în olă şi se ia jos de pe foc.
Se serveşte şerbinte, cu ardeu iute şi smântână pentru cei ce vor supliment.

Put the bone of beef boil with three liters of water. Meanwhile cut the tripe slices, unless you bought it ready cut (we found only in a whole piece). After the bone boiled half an hour, add the tripe, celery, bay leaves, salt and pepper and let boil for another hour to medium heat. Don’t take the bone out of the soup, finally you can eat the marrow with toast. Clean the carrots, then grated, fry for 2 or 3 minutes in little oil. Add the carrots and the chopped garlic in the soup and let simmer for another 10 minutes. Mix the egg yolk with sour cream and some hot soup and pour it into the pot then take the soup out of the heat.
Serve with hot chilli and sour cream, for those who want more.

Made by: Corina

Comments

comments

You can leave a response, or trackback from your own site.

3 Responses to “Zamă ardelenească de burtă / Transylvanian tripe soup”

  1. Nicolae Carabas says:

    Marwshale, cât iubesc eu Clujul, n-ai idee! Dar o ciorbă de burta adevărată se mânca-n Dobrogea!

  2. Gelu says:

    Asta e discutabil, Nicu! 🙂

  3. Definire says:

    Si poti pune pa masa si uatzat, ori fasiute de gogosari in uatzat . Mie-mi place s-o acresc o tzara. Si ardei iute, iute…
    @Nicolae Carabas; O zama de burta excelenta si muuuultaaa/portie se manca la Piatra Craiului ori la Negresti. In Dobrogea …hmmm, poate o zama , ori o plachie, ori o saramura de peste cum nu ne iese noua p’aici asa.

Leave a Reply

Designed by Free Wordpress Themes and Sponsored by Curry and Spice