Tocană ardelenească de ciuperci cu mămăligă / Transylvanian mushroom ragout with polenta

Îi una din preferatele mele, îmi aduce aminte de copilărie. Mama mea făcea destul de des câte o tocană de acest fel, numa’ că folose ciuperci culese din pădure, nu cumpărate din magazin sau piaţă.

It’s one of my favorite, it reminds me of my childhood. My mother used to prepare pretty often this type of ragout, just that she was using mushrooms picked from the forest, not bought from the store.

DSC_0615

Ingrediente (pentru patru porţii):
–    250 g. ciuperci albe
–    250 g. ciuperci brune
–    2 cepe
–    2 linguri de făină albă
–    2 linguri smântână
–    pătrunjel verde
–    8 linguri făină de mălai
Timp de preparare: 60 de minute
Costul ingredientelor pentru o porţie: 0,50  euro

Ingredients (for four servings):
–    250 g. white mushrooms
–    250 g. brown mushrooms
–    2 onions
–    2 tablespoons of white flour
–    2 tablespoons of sour cream
–    fresh parsley
–    8 tablespoon corn flour for polenta
Preparation time: 60 minutes
Cost of ingredients per serving: 0,50 euro

Ceapa se curăţă şi se taie cubuleţe şi se pune la călit în puţân oloi. Ciupercile se spală şi se taie. Io am început cu codiţele, care le-am adăugat în cratiţă peste ceapă şi numa’ după 5 minute am pus pălăriile de la ciuperci. Se ţin pe foc pănă scade apa din cratiţă, aproximativ 20-30 de minute. Se adaugă 400 ml apă şi până dau un clocot se freacă smântâna cu făina albă şi 100 ml apă, apoi se adaugă peste ciuperci şi se mai lasă pe foc încă 5 minute, până se îngroşă. Se ia jos de pe foc şi se adaugă pătrunjăl verde.
Se serveşte cu mămăligă. Pentru o porţie de mămăligă se ţâpă două linguri de făină de mălai la 250 ml. apă şi se ţine pe foc 15-20 de minute, amestecând din când în când.

Peel the onion and cut it in small pieces and put it to fry in little oil. Wash the mushrooms and cut them. I added the stems first in the pot and after 5 minutes I put the mushroom hats. Keep the pot on heat until water drops, approximately 20-30 minutes. Add 400 ml water and until it boils mix sour cream with flour and 100 ml water, then add it the pot and leave another 5 minutes to boil until thicken. Take the pot off the heat and add fresh parsley.
Serve with polenta. For one serving of polenta add two tablespoons of corn flour to 250 ml. water and boil for 15-20 minutes, stirring occasionally.

Made by: Corina

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *