Teryiaki de somon / Salmon teriyaki

Am rămas dator pretinilor mei cu reţeta de teriyaki de somon, cea care mi-o adus nota maximă la examenu’ de bucătar.
Câteva luni am lucrat într-un loc drag, Restaurantu’ Nobori din Cluj-Napoca, unde am învăţat să gătesc (şi) teriyaki în mod tradiţional japonez. Vă sfătuiesc să încercaţi acasă, îi unu’ din preferatele mele.
Sunt un mare fan al bucătăriei japoneze. Dacă vreţi să ştiţi mai multe despre ea, vă recomand blogul “Just one cookbook”.

I still owe my friends with salmon teriyaki recipe, the one that brought me the highest grade to the exam cook.
Few months I worked in a lovely place, the restaurant Nobori from Cluj-Napoca, where I learned to cook (also) traditional Japanese teriyaki. I advise you to try it at home; it’s one of my favorites.
I’m a big fan of Japanese cuisine. If you want to know more about it, I recommend the blog “Just one cookbook”

mainIngrediente (pentru o porţie):
– 30 ml. de ulei
– 150-300 g. somon proaspăt file
– o lingură de făină
– 70 ml. sos de teriyaki*
– seminţe de susan prăjite, pentru ornare
* Îs destul de multe reţete de sos de teriyaki. Io folosesc una simplă, tradiţională: amestec până la omogenizare 50 ml. de sos de soia cu 50 ml. de mirin (vin dulce de orez) şi 25 g. de zahăr. În loc de mirin puteţi folosi vin alb, dar atunci puneţi 40 g. de zahăr.
Timp de preparare: 15 minute
Costul ingredientelor unei porţii: 2,5-3,5 euro

Ingredients (for one serving):
– 30 ml. oil
– 150-300 g fresh salmon fillet
– a tablespoon of flour
– 70 ml. teriyaki sauce *
– roasted sesame seeds, for garnish
* There are lots of recipes for teriyaki sauce. I use a simple and traditional one: I mix 50 ml of soy sauce with 50 ml. of mirin (sweet rice wine) and 25 g of sugar until smooth. Instead of mirin you can use white wine, but then you must put 40 g of sugar.
Preparation time: 15 minutes
Cost of the ingredients per serving: 2,50 – 3,50 euro

Somonul se spală, apoi se uscă cu un prosop de hârtie. Io prefer peştele cu pele, că ajută carnea să nu se rupă în bucăţi. Se tăvăleşte pe toate părţile prin făină, apoi se pune în uleiul încins, cu pelea în jos, la foc mediu spre mic. Făina are rolul de a ţine înlontru cât mai mult din zama proprie a peştelui. Pe măsură ce somonul se face, veţi observa, pe marjini, cum culoarea, de la roz aprins, se deschide spre alb. Când rozu’ albicios o trecut puţin de jumătatea fileului, carnea se va întorce. În cazul fileurilor mai grose, cum îi situaţia nostră, peştele se va prăji şi pe partea laterală. Se aşteaptă până când culoarea îi uniformă. Tigaia se bagă sub apă ferbinte (atenţie ca jetu’ de apă să nu atingă carnea, ca să nu se strâce!). După ce am scăpat de resturile de făină, apa se scurge de tot, iar tigaia se pune iară pe foc zdravăn. Se tornă sosul de teriyaki şi, când începe să se reducă şi să se caramelizeze (cam după 30 de secunde), somonu’ se întoarce iară cu pelea în jos. După alte 30 de secunde, sosul devine gros, semn că mâncarea îi gata.
Somonul se scote pe o farfurie. Peste carne se pote turna sosul rămas, după care se ornează cu seminţe prăjite de susan.
Am servit peştele cu orez simplu şi salată de castravete.
Întrebări?

Wash the salmon and dried it with a paper towel. I prefer the fish with skin as it helps flesh not to break into pieces. Roll the fish on all sides with flour, then place in the hot oil, skin side down, heat medium to low. The flour is to keep as much as possible the juice inside the fish. As the salmon is done, you will notice on the side changing the color, from bright pink to white. When this white pink passed half fillet, flesh will be turned on the other side. For thicker fillets, like our situation you will fry the fish also on the edge. Wait until the color is uniform. Put the pan in hot water (note that running water does not touch the meat, to avoid damaging it!). After I got rid of leftover flour, water drains completely and put the pan back on the maximum heat. Pour teriyaki sauce and in about 30 seconds it begins to reduce and caramelize, turn the salmon with the skin back down. After other 30 seconds, the sauce becomes thick, a sign that the food is ready.
Put the salmon on a plate. Pour the remaining sauce over the meat and then decorate with roasted sesame seeds.
I served the fish with rice and cucumber salad.
Do you have any questions?

Made by: Gelu

Comments

comments

2 thoughts on “Teryiaki de somon / Salmon teriyaki

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *