Pept de raţă în vid / Sous vide duck breast

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someonePrint this page

No, dacă tăt mi-am luat scule de gătit în vid, la temperatură mică, am zâs să fac şi pept de raţă, că-i delicatesă. Se ştie că, începând de la o temperatură de 56° Celsius, colagenu’ din carne începe să se transforme în gelatină, da’ io nu am vrut asta. Aşe că am făcut raţa la temperatura asta şi am lăsat-o mult. De fapt, zburătorea pote fi lăsată între juma de ceas şi un ceas jumate în baia de apă; io am lăsat-o două ceasuri, că la Corina nu-i pre place carnea roşie la mijloc.

So, if I just bought myself a vacuum machine, I decided to prepare also duck breast, which is a delicacy. It is well known, that starting with 56° Celsius, the collagen from the meat begins to transform into gelatin, and I did not want that. So I prepared the duck at this temperature and I cooked it for a long time. Actually, this flying bird can be cooked like this between half an hour and one and a half hour, but I cooked it for two hours, Corina doesn’t like the red meat in the middle.

DSC_0841

Ingrediente (pentru patru porţii):
– două bucăţi de pept de raţă
Timp de preparare: două ceasuri
Costul ingredientelor pentru o porţie: 2 euro

Ingredients (for two servings):
– two pieces of duck breast
Preparation time: two hours
Cost of the ingredients per serving: 2 euro

Peptu’ de raţă se sărază, se bagă în pungă şi se videază. Baia de apă se încălzeşte până la 56° Celsius, apoi se slobod acolo pungile. După două ceasuri (maxim) se scote raţa din pungi şi se crestează pelea în ambele diagonale, cam la un centimetru. Se unge tigaia cu o ţâră de oloi şi se pune peptu, cu grăsimea în jos, vo 4 minute, până pelea se face aurie şi o ţâră crocantă. Se întorce şi pe partea cealaltă, da’ se lasă numa’ un minut. Se taie felii şi se mâncă, eventual, cu salată şi cu mazăre. Se topcheşte în gură!

Season the duck breasts with salt, put them in the vacuum bag. Heat the water at 56° Celsius, then release the bags. After maximum two hours remove the duck from the bags and slash the skin on its both diagonals, leaving squares of one centimeter. Grease the pan with little oil and fry the duck breasts, skin side down, for about four minutes, until it becomes golden and crispy. Turn the duck breasts on the other side and fry for one more minute. Slice the breast and serve, eventually with salad and peas. It is melting in your mouth!

Made by: Gelu

Comments

comments

Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.

Comments are closed.

Designed by Free Wordpress Themes and Sponsored by Curry and Spice