Dashi

Dashi nu îi o mâncare propriu-zisă, ci o zamă de bază ce se foloseşte la multe potole din bucătăria japoneză. În viitor voi face mai multe referinţe la ea, aşa că aci prezint cum se face. Îi simplu, trebe două ingrediente pe care le găsiţi în magazinele asiatice sau pe internet:
– kombu: foaie uscată de alge ce trăiesc la mare adâncime; conţine acid alginic, ce scade colesterolu’
– katsuobushi sau bonito: fulgi uscaţi de ton.

Dashi is a soup base that can be used at many Japonese dishes. In future I will make more references  to it, so I present you here the way you have to prepare it. It’s simple, but you need two ingredients that can be found in Asian stores or on internet:
–    kombu: dry sheet of algae that live deep into the see; it contains alginic acid, that reduces the cholesterol
–    katsoubushi aka bonito: dry flakes of tuna fish.

DSC_0880

Ingrediente:
– 30 de grame de kombu
– 30 de grame de katsuobushi (bonito)
– două kile de apă
Timp de preparare: două ore jumate
Costul ingredientelor: 4 euro

Ingredients:
–    30 g. of kombu
–    30 g. of katsuobushi (bonito)
–    two liters of water
Preparation time: two and a half hours
Cost of ingredients: 4 euro

Ştergeţi kombu cu o cârpă uscată, faceţi-i câteva tăieturi cu forfica pe margini, apoi ţâpaţi-l în apa rece pentru cel puţin o oră. Puteţi să-l lăsaţi chiar şi peste nopte, zama va fi mai bună. Io l-am lăsat două ore.
Puneţi ola pe foc şi lăsaţi-o până începe să şarbă. Daţi focu’ mic de tăt şi mai lăsaţi 10 minute, nu mai mult, că se face amară. Opriţi focu’ şi ţâpaţi katsuobushi. După vreo 10 minute, când fulgii de peşte s-or aşezat tăţi pe fund, înseamnă că zama îi gata. Strecuraţi-o printr-o sită cât mai fină. Resturile se pot băga în congelator şi refolosi pentru încă o zamă dashi, dar concentraţia nu va mai fi la fel de puternică.

Wipe kombu with a dry towel, make few notches on the edges with scissors, then put it in cold water for at least an hour. You can leave it even overnight, the soup will be tastier. I left it for two hours.
Put the pot on heat and leave it until boils. Turn the heat on a low level and leave 10 minutes, not more, because it becomes bitter. Turn off the heat and add katsuobushi. After 10 minutes, when the fish flakes settled down, the soup is ready. Strain the soup through a fine sieve. Leftovers can be put into the freezer and reused for another dashi soup, but the concentration will not be as strong.

Made by: Gelu

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *