Cozonac ardelenesc cu nucă / Transylvanian “cozonac” with walnuts

Am primit nucă de-acasă! Aşe că am pregătit una din prăjiturile mele preferate din tăte timpurile. Dacă nu ştiaţi, cozonacul îi o prăjitură tradiţională din Ardeal, România şi Bulgaria. Şi în Italia există ceva asemănător, da’ se numeşte panettone. Spre surprinderea mea am aflat că cozonacul a fost preparat încă de pe vremea Egiptului antic. Nu-i de mirare că o rezistat aşe mult reţeta, îi minunată.

I received walnuts from home! So I prepared one of my favorite cakes from all times. If you did not know, cozonac is a traditional Transylvanian, Romanian and Bulgarian cake. In Italy is a similar dessert but it is called panettone. On my surprise I found out that cozonac has been made from ancient Egypt. No wonder that this recipe resisted so long, it’s wonderful.

DSC_0549

Ingrediente (pentru doi cozonaci):
Maia:
– 100 ml lapte
– 100 g. făină
– 10,5 g. drojdie uscată
Aluat:
–    650 g. făină
–    250 ml lapte
–    2 uouă
–    150 g. unt topit
–    200 g. zahăr
–    o linguriţă cojă de lămâie
–    o lingură cojă de portocale
Umplutură:
–    110 ml lapte
–    400 g. nucă
–    1 lingură cacao
–    1 uou
–    125 g. zahăr
Un gălbenuş de uou pentru uns deasupra
Timp de preparare: 5 ore
Costul ingredentelor: 4 euro

Ingredients (for two cozonaci):
Leaven:
–    100 ml milk
–    100 g. white flour
–    10,5 g. dried yeast
Dough:
–    650 g. white flour
–    250 ml milk
–    2 eggs
–    150 g. melted butter
–    200 g. sugar
–    one teaspoon of lemon zest
–    one tablespoon of orange zest
Filling:
–    110 ml milk
–    400 g. walnut
–    1 teaspoon cocoa
–    1 egg
–    125 g. sugar
One egg yolk to coat the cozonaci.        
Preparation time: 5 hours
Cost of ingredients: 4 euro

Prima dată pregătiţi maiaua. Încălziţi laptele, da’ să nu fie şerbinte, apoi amestecaţi-l cu drojdia şi în final cu făina. Lăsaţi 45 de minute la dospit.
Pentru aluat cerneţi făina apoi puneţ-o într-un bol mare şi faceţi o gropă în mijloc. În gropă puneţi maiaua, laptele cald amestecat cu zahăr, uouăle bătute cu coja de lămâie şi coja de portocale. Amestecaţi bine până se amestecă tote ingredientele. Chiar dacă se lipeşte de mână nu mai adăugaţi făină. Topiţi untul şi adăugaţi-l călduţ la aluat în 4, 5 etape în timp de frământaţi. Traba cu frământatul durează vro 30 de minute bune, da’ iese un aluat tare fain în final. Când aţi finalizat de frământat aluatul îl acoperiţi cu un prosop şi îl lăsaţi să crească până îşi dublează volumul.
Între timp faceţi umplutura. Puneţi laptele cu zahărul pe foc, când începe să fiarbă luaţi jos de pe foc şi adăugaţi nuca amestecată cu cacaoa. Amestecaţi bine apoi lăsaţi să se răcească 30 de minute şi adăugaţi uoul bătut.
După ce a crescut aluatul împărţiţi-l în patru părţi. Întindeţi frumos fiecare parte, io l-am întins cu mâna, şi apoi ungeţi fiecare aluat cu umplutura de nucă. Rulaţi fiecare aluat apoi împletiţi câte două rulouri şi în final veţi obţine doi frumoşi cozonaci pe care îi puneţi în tavă şi-i acoperiţi cu un prosop şi-i mai lăsaţi la dospit încă o oră bună. Ungeţi-i cu gălbenuş de ou apoi puneţi-i în cuptor la 180 de grade timp de 45-50 de minute. După ce-i scoteţi din cuptor îi bine să-i lăsaţi puţin să se răcească. Dacă mai rezistaţi.

First you prepare the leaven. Warm the milk, but don’t make it hot, then mix with the yeast and finally with the flour. Leave 45 minutes to raise.
For the dough sift the flour in a large bowl and make a hole in the middle. Put the leaven, warm milk mixed with sugar and beaten eggs with lemon and orange zest. Mix well all the ingredients. Even if it sticks on your hands don’t add more flour. Melt the butter and add it to the dough in 4, 5 stages while kneading. Kneading takes about half an hour but in the end you will have a nice dough. When you finished kneading the dough, cover with a towel and leave raise until double in volume.
Meanwhile make the filling. Put the milk and sugar in a pot on heat, when it start boiling add the walnuts mixed with cocoa. Mix well then leave 30 minutes to cool then add a beaten egg.
Split the dough in 4 pieces. Stretch every piece, I stretched them with my hands, then put the filling. Roll each piece of dough then interlace two of them and finally you will have two sweet breads that will nicely fit in your trays. Cover and leave another hour to raise. Coat them with egg yolks then put them in the oven at 180 degrees for 45-50 minutes. After you removed them from the oven allow them to cool a little. If you resist.

Made by: Corina

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *