Cârnaț ardelenesc / Transylvanian sausages

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Email this to someonePrint this page

Am zâs că dacă tăt îs socrii la noi în vizită, în Germania, ce-ar fi dacă le-aș mai ciordi din secretele lor bucătărăști. Așe că m-am decis să fac cârnaț, mai ales că ei au o experiență de peste un kilometru în așe ceva. Și l-am făcut așe cum îl fac ei la Dej (se citește Ghiej). Ca bonus, am făcut și o țâră de chorizo.

So if my parents-in-law are visiting us, in Germany, I thought it would be nice to steal some of their kitchen secrets. So I decided to prepare sausages, especially that they have more than one kilometer experience in this. And I made it just the way they used to make it in Dej. As a bonus I prepared also chorizo.

dsc_0797

Ingrediente (pentru vo 8 metri):
– 5 kile de carne de porc
– mață de porc
– tri căpățâni de usturoi
– sare
– chiper
– o ţâră de oţăt (opțional)
Timp de preparare: un ceas plus câteva zâle de așteptare
Preţul ingredientelor pentru un metru: 2 euro

Ingredients (for about 8 meters):
– 5 kg pork meat
– pork intestines
– three garlics bulbs
– salt
– pepper
– some vinegar (optional)
Preparation time: one hour plus some days of waiting
Price of the ingredients per meter: 2 euro

De la-nceput trebe zâs că îi importantă carnea. Adică vo 30 la sută din ea trăbă să șie grăsime. Dacă avețî numa pulpă de porc, puneți și slană crudă. Io am avut o dărabă de ceafă și una de burtă, fără ose și șoric. Mațăle se bagă într-un blid cu apă, să se scape de sarea cu care-s date. Carnea se taie în bucățî mai mici, să încapă în mașina de tocat. Usturoiu se curăță și se dă prin mașină. Urmează să se macine carnea, care dup-aia se frământă ca pe-un aluat, laolaltă cu usturoiu, două linguri rase de sare, o linguriță de chiper și un pahar de apă. Ca să se verifice dacă îi destulă sare și chiper, se face o chifte mică, se prăjește și se mâncă. Io am luat vre-un kil din maglavaisu final, am mai pus două linguri de boia dulce, una de boia iute și una de coriandru uscat și am format umplutura pentru chorizo. Da să revenim la ale nostre… Mațele se spală în ghivetă cu apă rece, pe dinafară și prin lontru, după care se bagă în alt blid, cu o ceapă tăietă, să le ia tăt gustu. Scotem cuțâtu din mașina de tocat și punem adaptoru pentru cârnaț. Io am mașină specială de băgat carnea în maț, îi vo 20 de euro. Tragem mațu peste adaptor și îl înțepăm din loc în loc cu un ac, să nu ie aier cârnațu. Cu grijă tragem carnea în maț, îl nodăm la capetie și răsucim din loc în loc, să nu avem cârnațu ditamai de-un metru. Îs scotiem la aer, pe balcon sau în pod – de exemplu, pe-un par, să se scurgă unsorea și să se uște. După vo 12-24 de ore îl băgăm la afumat. Io am o afumătore mică, pe care am dat 30 de euro. L-am lăsat cam juma de ceas la fum mediu spre mic. Se pune iară la uscat și scurs și se pote lăsa câteva zâle. Cum la noi o vinit frigu, o parte picăturile de unsore s-or întărit pe maț. Soluția îi spălatu cârnațului cu o țâră de oțăt, care ajută și la uscarea mațului. Dacă aveți un spațiu unde nu-i cald și îs curenți de aer se pote tâne luni de zâle. Dacă rezistă… că socru tăt taie din el când ajunge în pod! Mere de minune cu fasole frecată și ceapă prăjâtă!

From the beginning you must know that the meat is important. That means 30 per cent of it must be fat, without bones or skin. Put the bowels into a bowl with water, to remove the salt. Next thing you have to do is to mince the meat, then knead it as a dough, together with the garlic, two tablespoons of salt, one tablespoon of pepper and a glas of water. To verify if the meat has enough salt and pepper, make a small meatball, fry it and taste it. I took about one kilo of the final mixture and mixed it with two tablespoon of sweet paprika, one tablespoon of hot paprika and one tablespoon of dried coriander and mixed it to prepare the filling for chorizo. But let’s come back to ours… Wash the bowels in the sink with cold water, outside and inside, then place them in a bowl together with a sliced onion to take away their taste. Remove the knife from the shredders and place the adapter for the sausages. I bought a special machine to put the meat into the intestines, it’s about 20 euros. Place an intestine over the adapter and sting it from place to place with a needle, we don’t want air inside the sausage. Carefully, fill it with the mixture, tie it to its edges and twist it from place to place to avoid to obtain a too big sausage. Place the sausages on air outside or in the attic – for example, on a big stick, to drain the fat and to dry it. After 12-24 hours put the sausages in to the smokehouse. I have a little smokehouse that I bought it with 30 euro. I let them half an hour into medium to low smoke. Put them again to dry and drain, you can do this for a couple of days. As cold weather has here arrived, some of the fat remained on the intestines. Wash the sausages with some vinegar, that helps also the bowel to dry. If you have a nice space not to warm and with air currents, then you can keep them in there for months. If you still have from it… because my father-in-law cut a piece everytime he goes in the attic! it goes great with mashed beans and fried onion!
 
Made by: Gelu & socrii

Comments

comments

Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.

Comments are closed.

Designed by Free Wordpress Themes and Sponsored by Curry and Spice