Archive for March, 2014

Zamă lipovenească de somon :) / Lipovan salmon soup

Era o vreme când meream cu Viţulucu în Delta Dunării şi speram s-o facem cel puţin anual. N-am reuşit. La prima expediţie am ajuns să durmim în cort pe o insuliţă de lângă Mila 23. Un borac de vo 10 ani din sat, cuminte şi tăcut, s-o lipit de noi, ca să mai alunge plictisala. Era super fericit când deschideam câte o conservă de pateu, că el nu pre mânca aşe ceva. Ca un semn de prietenie, ne-o arătat cum făcea mamă-sa zama lipovenească. El zicea că iese perfect dacă foloseşti 3-4 feluri de peşti. Io aci am găsit numa’ cap de somon, aşa că vă prezint o zamă “lipovenească” originală.

There was a time when I went with Viţulucu in the Danube Delta and we hoped to do this at least annually. We didn’t succeed. At our first expedition we ended up sleeping in a tent on a little island near mile 23. A child of 10 years, good and quiet, bind to us, to chase away the boredom. He was really happy when we opened a can of pate, he did not eat this very often. As a sign of friendship he showed us how his mother used to cook the lipovan soup. He said that it comes out perfectly if you use 3-4 kinds of fish. Here, I only found salmon head, so I present you an original lipovan soup.

DSC_0812

Read more »

Salată ardelenească de vinete / Transylvanian eggplants salad

Cred că îi salata ce se consumă cel mai des în familia noastră, de la mic la mare, atât vara cât şi iarna. În special vara pregătim această salată cred că la fiecare două zile. Vinetele sunt din aceeaşi familie cu cartofii şi cu roşiile şi, vă vine să credeti sau nu, sunt considerate ca o adevărată hrană pentru creier.

This is the most consumed salad in our family, from young to oldest, no matter if summer or winter. Especially in summer we make this salad every two days. Eggplants are from the same family with potatoes and tomatoes and believe it or not but they are considered a real food for our brain.

DSC_0050

Read more »

Sos de curcumă cu lapte de cocos / Turmeric sauce with coconut milk

Ăsta îi un sos care ar trebui să le placă chiar şi copiilor. Ştefan n-o vrut nici măcar să guste, chiar dacă ave o culore apetisantă, galben spre verzui. Curcuma îi sănătosă de numa-numa şi pote fi un înlocuitor al şofranului, despre care am zis, dacă vă mai amintiţi, că îi cel mai scump condiment din lume.

This sauce should be liked even by children. Ştefan didn’t want to try it, though it had an appetizing color, yellow to green. Turmeric is very healthy and can be a substitute for saffron, which I said, if you remember, that it is the most expensive spice in the world.

DSC_0512

Read more »

Budincă de tapioca cu lapte de cocos / Tapioca pudding with coconut milk

Da, perluţele alea mici si albe (deşi pot avea şi alte culori pastelate), care prin şerbere devin translucide. Tapioca îi, de fapt, un amidon alimentar extras din rădăcinile plantei cassava, cunoscută mai mult sub denumirea de manioc. Tapioca nu conţine proteine sau gluten. Conţine, însă, un nivel scăzut al colesterolului, grăsimilor saturate şi al sodiului. Mai conţine fier, omega-3, omega-6 şi fibre dietetice şi se poate da copiilor încă de la 8 luni.

Yes, those tiny pearls and white (though they can have also others pastel colors) that become translucent when boiling. Tapioca is in fact a starch extracted from the roots of the plant cassava, known more as manioc. Tapioca is free of protein and gluten. It contains a low level of cholesterol, saturated fat and sodium, iron, omega-3, omega-6 and dietary fiber and you can give it to children starting from 8 months.

DSC_0127

Read more »

Dashi

Dashi nu îi o mâncare propriu-zisă, ci o zamă de bază ce se foloseşte la multe potole din bucătăria japoneză. În viitor voi face mai multe referinţe la ea, aşa că aci prezint cum se face. Îi simplu, trebe două ingrediente pe care le găsiţi în magazinele asiatice sau pe internet:
– kombu: foaie uscată de alge ce trăiesc la mare adâncime; conţine acid alginic, ce scade colesterolu’
– katsuobushi sau bonito: fulgi uscaţi de ton.

Dashi is a soup base that can be used at many Japonese dishes. In future I will make more references  to it, so I present you here the way you have to prepare it. It’s simple, but you need two ingredients that can be found in Asian stores or on internet:
–    kombu: dry sheet of algae that live deep into the see; it contains alginic acid, that reduces the cholesterol
–    katsoubushi aka bonito: dry flakes of tuna fish.

DSC_0880

Read more »

Tocană ardelenească de ciuperci cu mămăligă / Transylvanian mushroom ragout with polenta

Îi una din preferatele mele, îmi aduce aminte de copilărie. Mama mea făcea destul de des câte o tocană de acest fel, numa’ că folose ciuperci culese din pădure, nu cumpărate din magazin sau piaţă.

It’s one of my favorite, it reminds me of my childhood. My mother used to prepare pretty often this type of ragout, just that she was using mushrooms picked from the forest, not bought from the store.

DSC_0615

Read more »

Zamă de leurdă / Ramsons soup

Amu îi sezonu’! Mereţi la pădure şi culegeţi leurdă. Alegeţi frunzele tinere, nu alea de leurdă care o dat deja în flore. O veţi recunoaşte după mirosul puternic de usturoi emanat de frunze. Conform wikipedia.org, leurda are o acțiune puternic antibacterială, iar frunzele sale mai pot avea acțiune antiseptică.

Now it’s the season! Go to the forest and pick ramsons, also known as bear’s garlic. Pick the young leaves, not those plants which are already bloomed. It’s easy to recognise it, it has a strong smell of garlic. According to wikipedia.org, ramsons has a strong antibacterial action, and its leaves can also have an antiseptic action.

DSC_0919

Read more »

Cremă de mascarpone cu căpşuni / Strawberry mascarpone cream

Şi dacă tot vine primăvara să nu uităm de fructele ce ne răsfaţă pe tot parcursul acestui anotimp: căpşunii. Va propun un desert rapid, uşor şi delicios.

And while spring is coming let’s not forget about the fruits that delight us during this season: strawberries. I propose you a dessert quick, easy and delicious.

DSC_0542

Read more »

Zamă de homar / Lobster bisque

Am zâs că dacă tăt ne-am luat maşină să fac şi ceva mai special de băgat la maţ. O chestie de-aia ce o mânci de câteva ori în viaţă. Şi m-am oprit la zamă de homar, care îi asociată, nu ştiu de ce, cu ziua îndrăgostiţilor.

I said that since we bought a new car then do something special to eat. Something that you eat only few times in life. And I stopped to lobster bisque, which is associated, don’t know why, with Valentine’s Day.

DSC_0693

Read more »

Roşii umplute cu cuşcuş / Stuffed tomatoes with cous-cous

Îi adevărat că roşiile îs mai gustoase în timpul verii, da’ asta nu înseamnă că nu putem crea ceva delicios cu ele chiar şi iarna sau primăvara.

It’s true that tomatoes are delicious in summer, but that doesn’t mean that we can not create something tasty with them even in the winter or spring.

DSC_0699

Read more »

Designed by Free Wordpress Themes and Sponsored by Curry and Spice